CANAPÉ DE BONITO Y PIMIENTO DEL PIQUILLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 rebanadas de pan.

400 gr de bonito o atún en escabeche.

300 gr de espinacas.

4 tacitas de arroz.

6 pimientos.

1 taza de mayonesa.

Sal.

PREPARACIÓN.

1. Limpie y corte las espinacas, cuézalas en una olla con agua y sal y cuélelas cuando estén hechas. Hierba el arroz en abundante agua con sal, cuando este hecho cuélelo.

2. Ponga en un bol el arroz hervido, añada el bonito o atún desmigado, las hojas de espinaca y la mayonesa. Remueva hasta conseguir una mezcla homogénea.

3. Con la ayuda de una cuchara, rellene los pimientos con la mezcla anterior. Elimine la punta del pimiento y con un cuchillo corte el pimiento relleno en dos partes.

4. Corte las rebanadas de pan y tuestelas en la tostadora. Coloque encima de cada tostada una porción de pimiento relleno.

Tiempo: 25 minutos.